Сканцы, сульчины, калитки.

Сканцы, сульчины, калитки — это все блюда карельской кухни. Коль уж я Карелии, нужно собрать местные рецепты. В большей степени меня интересуют рецепты хлебные — различные лепешки, хлебцы. Причина совершенно простая — мы все любим выпечку. Но не тортики-кексики, а хлебную выпечку, именно лепешки. У каждого народа много рецептов различных лепешек. Больше всего нам с дочкой понравились итальянские лепешки из Ладисполи. На вторничной фермерской ярмарке продавали абсолютно тонкие и абсолютно сухие лепешки. Они были гигантских размеров, кто видел размер итальянской пиццы, представляют, наверное. Лепешки разламывали, взвешивали и продавали. Дочка выбрала этот сухарик, а купила что-то другое. В итоге я выпрашивала у нее кусочки этой сухой лепешки, она оказалась безумно вкусной. Еще я помню слоеную лепешку, которую готовила моя однокурсница-чеченка. Это какой-то высший пилотаж — вложить в колобок теста картофельное пюре, защипать его и раскатать очень тонко, но так, чтобы тесто не порвалось, пюре осталось внутри. В итоге получается очень тонкая слоеная лепешка, нежная-нежная.
Сканцы, сульчины, калитки — вот совершенно не поняла разницы, везде ржаная или ячневая мука и начинка: картофель, пшено, толокно. Только как толокно может быть начинкой?
Примерно такие же лепешки-татарские кыстыбый, только мука в них всегда пшеничная.
                           Сканцы, сульчины, калитки, в них всегда 8 ингредиентов.

Сканцы, сульчины, калитки

Ингредиенты.

  • Мука (сколько возьмет жидкость)
  • Вода 1/4 стакана воды
  • Простокваша 1 стакан
  • Соль по вкусу
  • Молоко (для того чтобы отварить крупу или добавления в картофельное пюре) 2 стакана.
  • Масло 1/4 пачки
  • Сметана 100 грамм
  • Начинка (картофель, крупа, толокно)

Приготовление.

  • Замесить густое тесто.
  • Раскатать в колбаску.
  • Нарезать кусочками и скатать эти кусочки в колобки.
  • Раскатать очень тонко.
  • Положить начинку.

Вот тут начинается другая история.
1. Защипываем как чебурека — будут сканцы.
2.Защипываем с четырех сторон и оставляем открытый верх — что-то похожее на хачапури, это будут калитки.

Для любителей хлебной выпечки, для тех, кто считает калории, но не может отказаться от хлеба. По сути в этих лепешках крупы. Рафинированной пшеничной муки нет.
Приятного аппетита.
Алия Драган.